Tu carta no debería limitarse a enseñar platos.
Creamos mejores condiciones para que el cliente entienda la oferta, descubra productos indicados y tome decisiones orientadas.
Trabajamos una parte concreta del negocio: cómo se presenta, se entiende y se valora tu oferta cuando el cliente tiene la carta delante.
La carta no controla por sí sola el ticket medio.
También influyen el producto, el precio, el servicio, la demanda y la operativa.
No prometemos subidas mágicas de ventas.
Trabajamos para que la carta deje de ser solo una lista y empiece a funcionar como una herramienta clara, cuidada e intencional.
Creamos un método certero y accesible en el que puedan apoyarse los hosteleros españoles a la hora de potenciar su negocio.
Cartas
Una carta bien planteada mejora;
Problemas habituales que revisamos
No siempre el problema está en el producto.
A veces está en cómo se presenta.
Una carta puede tener buenos platos y aun así no ayudar al cliente a elegir bien.
Puede esconder productos clave, no sugerir combinaciones naturales o dejar demasiado peso a opciones que no son las más interesantes para el local.
Cuando todo aparece con la misma importancia, el cliente decide por inercia: lo conocido, lo más barato, lo primero que entiende o lo que menos esfuerzo le exige.
Una carta bien trabajada no presiona.
Orienta.
Ayuda a que el cliente vea mejor la oferta, entienda mejor las opciones y encuentre con más facilidad platos, bebidas, extras o combinaciones que elevan la experiencia
y pueden mejorar la tendencia del ticket medio.
Platos, bebidas, menús o extras importantes para el local pueden quedar perdidos entre listas de opciones sin jerarquía visual
La carta no siempre ayuda a conectar vinos con maridajes, postres con cafés, menús con suplementos, platos con posibles extras.
Productos clave poco visibles
Formatos superiores, productos especiales, recomendaciones de la casa o extras pueden aparecer sin suficiente presencia.
Combinaciones
Opciones de mayor valor escondidas
Desaprovechadas
Y extras
Sin mostrar
Demasiadas decisiones iguales
Cuando todo tiene el mismo peso, nada destaca.
El cliente compara peor y decide más por costumbre que por valor.
Descripciones que no venden el plato
Un plato puede sonar plano o apetecible según cómo se nombre, se ordenen los ingredientes, o se explique el método.
Si la carta no acompaña al ambiente, al precio, al público y al tipo de cocina, el local pierde coherencia.
Carta desconectada del local
En Ágora Primor trabajamos la carta como una pieza comercial: no para prometer ventas garantizadas, sino para mejorar las condiciones en las que se efectúa.
01.
ANALISIS Y COMPRENSIÓN
El primer paso comienza por entender el negocio a través de una entrevista inicial, para así poder realizar un trabajo adecuado y específico.
Momento e intención del negocio.
Tipo de cliente actual y objetivo
Contexto, competencia, canales de afluencia
Puntos fuertes y débiles de la oferta
Campañas activas (Reputación, captación, beneficio...)
Dificultades, desafíos y oportunidades del negocio
02.
ESTRATEGIA
Anclajes psicologícos a precio, calidad, y reputación.
Creamos conceptos, razones, por qués, que guian al cliente en la manera que percibe la oferta y presencia del local
Si procede, técnicas de venta cruzada y aumento del ticket medio.
Nomenclatura, orden y resaltado de platos y categorías según estrategia o conveniencia para el negocio
Realzamiento o creación de la identidad del local a través de la simbología que caracteriza el espacio o la oferta.
Se trata de ayudar al cliente a entender mejor la oferta creando tendencia hacia las opciones que son interesantes para el local usando, entre otros, los siguientes métodos;
03.
REALIZAR PROYECYO
La práctica consiste en, una vez aprobado y/o rectificado el dossier por la gerencia, ejecutarlo en un formato específico
Cartas y cartelería: Se realiza dese la estrategia al diseño, terminando en impresión final e implementación efectiva del formato, buscando las imprentas y acabados que realcen la oferta a través de materiales o acabados concretos.
Si se realizan acciones promocionales, también nos encargamos de encontrar los espacios y los medios adecuados para el negocio y tipo de cliente
La carta como herramienta de venta.
La estética como propuesta de profesionalidad y valor.
Una carta no se mejora solo cambiando colores o tipografías.
Primero hay que entender cómo está funcionando: qué ve el cliente, qué productos pasan desapercibidos, qué combinaciones no se están sugiriendo y qué partes de la oferta pierden valor en la presentación.
En Ágora Primor trabajamos la carta en tres fases:
Análisis, estrategia y ejecución.
Cómo actúa Ágora Primor
Una muestra de nuestro trabajo
Una vez creada la estructura de ideas la traemos a la realidad con intención, adecuación al medio y criterio estético.
A su vez, se hicieron sistemas de anclajes perceptivos a precio y calidad, cambiando por completo la disposición de las categorías, orden de los platos e ingredientes de los mismos.
Se planteó e implementó una seccion de Up-selling en la categoría bocadillos.
En resumen, se mejoró la percepción y oferta, se adecuó la falta de estética a tiempos actuales y se implantaron métodos de aumento de ticket medio de manera sencilla y conveniente para el local.
Tarifas
Cada proyecto es distinto y tiene sus particularidades.
Esto es una aproximación de base para que pueda hacerse una idea de los costes.
Gastos derivados posibles o frecuentes;
Desde Á.P no necesitamos ni pedimos que se cubran estas áreas,
a la vez, en ocasiones son convenientes para el cliente y el proceso, por lo que incluimos asesoramiento y gestión gratuita de los siguientes servicios complementarios ;
IMPRESIONES: Acompañamos y gestionamos la impresión física.
Dependiendo del nº de copias, acabados, grosor del papel, si se decide encuadernar, etc, se podrá optar a unos precios u otros, el rango es amplio,
entre los ~50€ y los ~200€.
Á.P. busca las opciones de imprenta cercanas y convenientes al local según presupuesto y finalidad.
FOTOGRAFÍAS; Dar un precio cerrado es difícil, depende del numero de fotos, instrumental y experiencia con el que cuente el profesional.
Si se necesitan o se requieren, Á.P. trabaja con un abanico de profesionales de este campo específico, buscaremos a cada caso el más conveniente por precios y acabados.
A su vez, buscando brindar facilidades a nuestros clientes, en el ámbito geográfico de Gijón y Oviedo contamos con profesionales que nos permiten obtener fotografías de calidad cuasigratuitas, a cambio de la cesión de los derechos de imagen para su posterior venta en bancos de imágenes.
Ejemplo de desglose habitual:
Incluye, de base en todos los servicios;
CARTA PRINCIPAL
1 hoja
2 págs
650€
2 hojas
4 págs
750€
3 hojas
6 páginas
A partir de la 3a hoja
+50€ x pág extra
800€
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Entrevista inicial con l@s dueñ@s o gerentes.
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Momento del negocio, estrategia de ventas, platos convenientes, combinaciones, momentos calientes del día por tipología de local, cliente tipo y objetivo.
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Revisión de la carta actual
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Estructura, claridad, recorrido de lectura, productos clave y oportunidades de mejora.
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Dossier escrito con propuesta de mejora
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Qué conviene ordenar, destacar, simplificar o replantear.
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Diseño de carta principal
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Una hoja a doble cara, con jerarquía visual, textos ajustados y estética coherente con el local.
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Preparación para uso real
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Archivo final preparado para impresión o uso digital.
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Acompañamiento en impresión
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Orientación para evitar errores básicos al llevar la carta a imprenta.
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CARTAS DE VINOS Y/O POSTRES
Enfocadas a productos y momentos concretos del servicio, donde un impulso puede decidir si una botella o una copa, si hay postre o solo café.
Suelen ser cartas de máximo una hoja, donde premia la estética y la apetencia de la oferta considerada.
Precio por carta individual;
Desde 400€
En funcion de complejidad
Precio por pack; principal + carta extra
Desde 300€ por carta extra
